
掌柜:Ugur Arzogullari(吴尔)
店名:KAPYA TURKISH RESTAURANT
地址:上海市静安区武定路
武定路的夜晚总是热闹。推开Kapya土耳其餐厅的木门,瞬间隔绝了街面的喧嚣——空气里飘着烤肉和香料的味道,墙上挂着掌柜吴尔拍的土耳其家乡风景照片,卡塔伊菲奶油卷、土耳其糯米布丁、贝伊提烤肉在餐桌上冒着热气。这里是土耳其老板吴尔展示土耳其生活方式的一个小窗口。
今年是吴尔来上海的第18年。从最初带着贸易样品奔波在各大市场,到开珠宝店,再到如今守着这家小餐厅,这个来自土耳其的企业家,一步步把异乡变成了故乡,把生意,过成了自己喜欢的生活。
吴尔在自己的餐厅
从陌生到慢慢找到方向
“2008年我第一次来上海。”吴尔笑着说,“在土耳其,我们能看到的关于中国的报道不多,上海对我来说几乎是一座完全陌生的城市。”可到了上海以后,他很快就喜欢上了这里。这座城市漂亮、干净、安全,同时非常有活力。正是这种最直接的感受,让他慢慢放松下来,也让他对未来有了更多信心。
最初,吴尔做的是贸易生意,把土耳其的特色商品引进中国,再把中国的产品出口到土耳其,常年奔波在工厂和市场之间。“那时候天天跑,中文不好,就靠手势、翻译软件,有时候跟供应商沟通,一句话要反复说好几遍,特别累。”他坦言,语言是他创业路上最大的坎。
但骨子里的韧劲,让他咬着牙扛了过来。2010年,他在上海开了自己的第一家贸易公司,后来又涉足珠宝行业,慢慢在这座城市站稳了脚跟。2023年,他关掉了珠宝店,重新拾起了自己一直喜欢的餐饮,开了这家Kapya土耳其餐厅。
Kapya餐厅环境
“因为我想做一件自己真正热爱的事。”吴尔端起茶杯抿了一口,眼神坚定,“贸易、珠宝,都是为了生活,餐厅可以分享我家乡的味道,这种感觉很踏实。而且我做了这么多年生意,最喜欢的就是与人打交道,餐厅里每天能遇到不同的人,听不同的故事,是我想要的生活。”
土耳其生活的“小窗口”
对吴尔来说,Kapya不只是一家餐厅。“我不想让大家觉得,这里只是一个吃异国料理的地方。我想让大家一进来,就能感受到土耳其的生活方式。”
他指着墙上的照片,笑着说,常有客人看到照片,会问他土耳其的情况。“只要有人问,我就愿意讲,哪怕讲一下午都没关系。有客人吃完饭,说以后要去土耳其旅行,我还会给他们推荐小众的景点,告诉他们哪里的烤肉最好吃,哪里的红茶最地道。”
这份分享,最直接的载体,就是餐桌上的美食。“我就是要做original taste(原味),原汁原味的土耳其味道。”菜单上的每一道菜,都可能成为中国客人认识土耳其的入口。卡塔伊菲奶油卷有酥脆和绵密交织的层次,土耳其糯米布丁带着温和的甜,贝伊提烤肉则更直接地呈现出土耳其饮食里的热烈与丰盛。吴尔希望客人走进这里,能通过味觉与土耳其的真实味道有一次直接接触。
Kapya餐厅环境
吴尔说,自己不追求餐厅的规模,也不刻意打造“网红打卡点”,比起客流量,他更在意客人的感受。“有老客人来,我知道他们爱吃什么,会主动给他们留位置;第一次来的客人,如果吃不惯土耳其的香料,我会耐心跟他们解释,还会推荐适合他们口味的菜。”吴尔说,上海的节奏太快了,他希望Kapya能成为一个让人慢下来的地方,“大家坐下来,吃一顿饭,聊聊天,感受一下不一样的文化,就很好。”
上海早已是第二故乡
聊起上海,吴尔的语气里满是感激。“上海就像中国的一扇门户,对我们做生意的人来说,这里有清晰的规则、完善的秩序,还有包容的氛围,让我们能安心做事。”他说,创业遇到困难的时候,朋友、合作伙伴都会伸手帮忙,“正是这些温暖,让我觉得,这里不是异乡。”
在上海生活这么多年,吴尔的日常也早已和这座城市紧紧连在一起。现在的他,把大部分精力都放在工作上,生活节奏往往也是跟着生意走。餐厅开起来以后,他并不只是坐在店里等客人上门,而是一直关注市场变化,也留意客人的反馈,想着菜品还可以怎么调整、菜单还能怎么更新。在他看来,做餐饮不是一件着急的事,即便未来有继续扩张的可能,也还是要“慢慢来”,先把眼前的店做好,再考虑下一步。这样的谨慎和踏实,多少也基于他这些年在上海生活、做生意之后形成的节奏。
吴尔在南京东路 图片来源:CGTN
18年的时间,足够让人与人之间从陌生到熟悉;足够让一座城市,从地图上的名字,变成一个人刻在心底的牵挂。这就是吴尔的故事。
通讯员 常馨云 新民晚报记者 马晓荔
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